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純雞肉噴霧干燥口感深受人們的喜愛

信息來源:本站 | 發(fā)布日期: 2017-02-05 09:00:29 | 瀏覽量:4682667
關(guān)鍵詞:純雞肉噴霧干燥口感深受人們的喜愛

純雞肉噴霧干燥口感深受人們的喜愛

雞肉粉是純雞肉經(jīng)過高壓蒸煮、膠磨、均質(zhì)、噴霧干燥、過篩等一系列程序生產(chǎn)的食品配料。雞肉粉是在國際上被大量生產(chǎn)和廣泛使用的食品配料,以其純正的品質(zhì)、天然的工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)、醇厚的口感而深受人們的喜愛。

雞肉粉是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取,然后濃縮,噴霧干燥后成為雞肉粉,^大特點(diǎn)是能溶入水。有效保留天然雞肉的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高,是生產(chǎn)中高檔雞精、雞粉、雞汁調(diào)味品^理想的雞肉風(fēng)味原料,其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香,雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一種目前國際上^受知名品牌廠家青睞使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

由于雞肉粉生產(chǎn)技術(shù)成本高,雞肉粉的重要功能是增加鮮味,因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤(rùn)的誘惑下,一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價(jià),就少用或不用雞肉粉,使用化學(xué)合成的雞味香精代替雞肉粉,但還是打著雞精名義銷售。

1、純天然,雞味十足。用^的高溫高壓烹飪工藝,提取了雞肉中的鮮香物質(zhì),具濃郁的鮮甜味和天然雞肉香,不含鹽、味精等成分,高濃度,高營(yíng)養(yǎng),真材實(shí)料。使用純天然雞肉粉,會(huì)使湯料的天然雞肉味越熬越濃郁。

2、工藝先進(jìn),采用發(fā)酵生香,通過濃縮后噴霧干燥形成。

3、綠色原料,采用真實(shí)的雞肉為原料,營(yíng)養(yǎng)成分具有天然的優(yōu)勢(shì)。

4、營(yíng)養(yǎng)豐富,使用方便。產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%以上,可明顯提高雞精(粉)國家標(biāo)準(zhǔn)中其他氮指標(biāo),粉狀產(chǎn)品保存和使用方便,不受用量和溫度限制。

可廣泛用于中高檔雞精、雞粉、雞汁等家用調(diào)味品,方便面調(diào)料,咸味香精,各式湯料(餐飲業(yè)高湯、濃湯等),休閑及膨化食品、餅干,營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食品,肉類及水產(chǎn)加工品(雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食)等。

感觀指標(biāo) 項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注

1.色澤: 淺棕色

2.組織狀態(tài): 疏松粉末狀

3.滋味: 具有雞肉汁的鮮甜味

4.氣味: 具有雞脂香,無異味

5.在水中的分散性:易分散于熱水中,允許有少量的沉淀

顆粒度(過12目標(biāo)準(zhǔn)篩,%)

>95 理化指標(biāo) 水 分(%,w/w)

≤5 脂 肪(%,w/w)

≤55 蛋 白 質(zhì)(%,w/w)

≥40.0 過 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 屬(以汞計(jì))(mg/kg)

≤10 微生物指標(biāo) 細(xì) 菌 總 數(shù)(CFU/g)

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